ソーセージ作り ２回目

今日は午後から、ソーセージ作りに行ってきました。
企画は 地域の農業改良普及センターで、農業に新規参入した女性を対象とした講習会の一環です。
前回も ソーセージ作りだったのですが、好評だったので 再度実施することになりました。

今回は坂東市中央公民館の調理室をお借りしたのですが、調理室に児童室が併設されていてかなり助かりました。
子連れの研修の場合、こういう子供が自由にしていられるスペースがあると、大変助かります。
しー様も この児童室を気に入ったらしく、前回とはうって変わって 楽しく遊んでいました。

さて、ソーセージ作りも２回目となったので、皆さん手馴れたもの。

１．タマネギ、人参をみじん切りし、炒めて冷ます。
２．肉は赤身と脂肪に分け、赤身はひき肉に、脂肪はみじん切りにする。
３．１，２に調味料（塩、コショウ、ハーブ、スキムミルク、にんにく、パプリカ・・・）と氷少しを加え、氷で冷やしながら 温度を上げないようによく混ぜ合わせる。
４．充填機に あらかじめ水に浸しておいた羊腸、と ３をセットし、形を整えながら腸に肉を詰めていく。
５．適度な長さになったらカットし、途中途中でねじって形を整える。
６．乾燥とくん煙は時間の都合で省略
７．７０℃〜７３℃のお湯で３０分ボイルする。
８．ボイルできたら流水の中で冷やし、水気を切って出来上がり。

こんな手順です。
やっぱり４番の肉詰めの作業が一番楽しいですな。
ムニムニーーっと肉が出てくる感覚は、日常なかなかない光景なので。

味のほうは、手作りならではのおいしさです。
肉汁もたっぷり出てきて、タマネギの甘みが口の中で広がり・・・
今回はハーブが少なめだったので、癖のない感じの仕上がりになりました。

ところで、こう書いていると、なんだか地域のお料理教室？と思われがちですが。
もともとこれは、
「養豚農家ならではの手作りの贅沢を！！安心して食べられる食品を！！地元豚肉の消費拡大を図ろう！！」
というコンセプトで、豚１頭を解体するところから始まるのです。
そして、肉の整形、漬込みを経て、ソーセージ、ベーコン、ハムを作ろう、というコース。
近所に豚やサンはありますが、さすがにそれ全部は無理だし。。
ってか、豚の解体・・・・　かなり引きそう・・・　

ということでの、ソーセージ作りだったわけです。
こういう 皆で楽しく 地元野菜や食材を使ってのお料理体験、も楽しいですが。
来年度以降は、より農業知識を深める講習会にしていく方向です。

農家に嫁に来てもうすぐ３年。　子育てにかまけて 専念し 全然手伝いできてないので、いっこうに農業知識がない・・・。
お義父さん、お義母さん、そしてチチ。　何にもできない嫁で ごめんなさい。
できる範囲で 努力します・・・　

余談ですが、ワタクシの住む町には　『メイシャントン』という どっちの料理ショーの 特選素材 にも出ている 超高級豚さんがいます。
多分このままでは一生口にすることはないだろう、貴重な豚肉です。
でもせっかく地元に住んでいるので、ぜひ見に行くだけでも見に行ってみたい！　あわよくば食べてみたいぜ！！